Mojo

Este molho ácido e picante é uma especialidade das Ilhas Canárias. Pode ser usado como molho, regue, marinada ou dip. Tradicionalmente, o molho mojo é feito com uma base de vinagre, pimentas, sal marinho, cominho, alho e azeite de oliva. O molho pode ser vermelho (mojo rojo) ou verde (mojo verde), dependendo se é aromatizado com coentro ou páprica. A versão vermelha é geralmente servida com carne e batatas, enquanto a verde é combinada com pratos de peixe. O nome do molho é derivado da palavra portuguesa molho, que significa molho.