Mole amarillo

Mole amarillo ou mole amarelo é um molho tradicional mexicano originário de Oaxaca como um dos sete moles de Oaxaca. Este mole é geralmente feito com ingredientes como pimentas secas, sementes de urucum, canela, cravo, cominho, orégano, açafrão, óleo de milho, alho, cebola, tomate, tomatillos amarelos, folhas de hoja santa com sabor de alcaçuz, caldo de galinha e masa harina ou farinha de milho. Cada família em Oaxaca tem sua própria versão do molho. Os ingredientes são moídos e cozidos até que o mole fique espesso. Uma vez preparado, o mole amarillo deve ser amarelo e normalmente é servido com batatas, peixe, mexilhões, chuchu (abóbora mexicana), frango, empanadas (com frango desfiado) e tamales. Também pode ser diluído em um caldo com batatas, carne bovina e feijão verde.