Mole de Queretaro

Este mole de Queretaro é tradicionalmente feito com pasilla e pimentas ancho como ingredientes principais. Embora existam algumas versões, além das pimentas, ele normalmente inclui tortilhas torradas, caldo de galinha, amendoim, cebola, pão bolillo, nozes, amêndoas, banha, chocolate, passas e tomates torrados a seco. É enriquecido com uma grande variedade de especiarias, como cominho, cravo, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica e manjerona. Como o mole de Queretaro é bem grosso, ele geralmente é servido com uma colher sobre frango ou peru. Quando servido, é recomendável enfeitar este saboroso mole com coentro picado e nozes.