Molho allemande

O molho Allemande –às vezes chamado de molho alemão –é basicamente uma versão enriquecida e espessada do molho veloué. O espessamento é obtido por uma combinação de gemas de ovos e liaison, ou creme de leite. Frequentemente temperado com suco de limão, o molho Allemande pertence aos grandes molhos da culinária tradicional francesa, definidos por Antoine Carème no século XIX, junto com os molhos bèchamel, espagnole e veloué. É comumente usado como base para muitos outros molhos, mas pode ser servido sozinho com ovos, vegetais, frango escalfado e vitela.