Molho Bordelaise

Frequentemente adicionado à carne e outros pratos saborosos, o molho bordalês consiste em chalotas picadas e especiarias reduzidas em, idealmente, vinho tinto seco, em fogo médio a alto. O molho recebeu esse nome em homenagem a Bordeaux, a principal região produtora de vinho da França. Uma combinação de medula óssea e caldo, chamada demi-glace, pode ser adicionada adicionalmente ao molho para realçar ainda mais os sabores. Tradicionalmente, o molho bordalês é servido com bifes, vitela, porco ou cordeiro, embora alguns cozinheiros prefiram usá-lo como um tempero para purê de batatas ou cogumelos.