Molho de tomate

O molho tomate é um dos cinco molhos mãe clássicos criados por Escoffier. Geralmente é feito com uma combinação de tomate amassado, alho, carne de porco salgada, cenoura, cebola, manteiga, farinha, caldo de vitela, tomilho, folhas de louro, sal, pimenta e açúcar. A carne de porco é frita na manteiga e, quando a gordura derrete, as cebolas, cenouras, tomilho e folhas de louro são adicionados à panela. A farinha é adicionada um pouco mais tarde e, uma vez dourados, o caldo de vitela e os tomates são adicionados e mexidos até que o molho esteja borbulhando. Os temperos e o alho amassado são adicionados à combinação e o molho é assado no forno por mais de uma hora. O molho é então passado por uma peneira e o topo é tipicamente amanteigado para evitar a formação de uma película. Este molho espesso é geralmente servido com macarrão, polenta, lasanha, palitos de mussarela e almôndegas, entre outros.