Molho Forestière

Sauce forestière é um molho tradicional francês à base de cogumelos. Embora existam variações, este molho cremoso e amanteigado é geralmente feito com uma combinação de cogumelos (geralmente king oyster, shiitake ou porcini), chalotas, manteiga, vinho branco, creme de leite, tomilho, salsa e temperos. Os cogumelos são salteados na manteiga até dourar e ficar macio, enquanto as chalotas e o gengibre são adicionados mais tarde e cozidos até dourar. Uma combinação de vinho e creme é levada à fervura, misturada com os cogumelos e outros ingredientes, e a combinação é então batida até ficar lisa ou coada. Finalmente, o tomilho e a salsa são misturados ao molho, que é temperado com sal e pimenta e servido com peixes como salmão, aves ou pratos de carne bovina. Se desejar, um pouco de vinho do Porto ou vinho Madeira também pode ser misturado ao molho para dar um sabor extra.