Este molho francês clássico leva o nome de uma pequena cidade perto de Lyon, na região de Bugey. Consiste em um molho béchamel branco e cremoso com manteiga de lagostim e creme adicionados. O molho Nantua é comumente usado como acompanhamento de vários pratos de frutos do mar, que podem ou não incluir lagostins como ingrediente principal. Dependendo da receita, o molho pode variar de cor de laranja claro a vermelho intenso, e requer muito tempo e precisão para ser preparado corretamente. Quando apresentado no prato, geralmente vem com uma guarnição de caudas de lagostim.
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