Molho picante

Não importa se os indianos estão apreciando frango tandoori ou aloo paratha, nenhuma refeição está completa sem os saborosos chutneys - condimentos nacionais da Índia. Esses temperos caseiros frescos consistem em frutas e vegetais em conserva ou cozidos que são cortados em pedaços pequenos e delicadamente temperados com uma variedade de especiarias, como cominho, cardamomo, tamarindo, gengibre e açafrão. Eles são normalmente servidos em tigelas pequenas e redondas e consumidos junto com o prato principal. O papel do chutney é refrescar o paladar e trazer ainda mais sabores e cores à mesa. A maioria das famílias tem muito orgulho de seus chutneys caseiros, suas casas decoradas com fileiras e fileiras de potes que foram deixados para amadurecer ao sol nos peitoris das janelas. É comum servir mais de um chutney, então uma anfitriã é frequentemente julgada pelo número e variedade de chutneys que ela serve aos seus convidados. O chutney de menta é a variedade mais popular, tradicionalmente comido com samosas e consistindo de folhas de hortelã fresca, cebola, alho e suco de limão. Chutney de coco, outro favorito, consiste em coco ralado, gengibre, folhas de kari, pimentas e alho. Outros tipos de chutney podem ser feitos com manga verde, tomate, cerejas ácidas, coentro, amendoim e maçãs, todos eles com cores vivas, doces, picantes e azedos ao mesmo tempo. Chutney recebeu seu nome de uma versão anglicizada da palavra sânscrita chatni, que literalmente se traduz em lamber bem, e é óbvio para qualquer um que o tenha experimentado que ele faz jus ao seu nome.