Molho poivrade

O molho Poivrade é um molho de pimenta francês clássico que é um acompanhamento ideal para carnes marinadas e pratos de caça. Ele consiste em um mirepoix engrossado com farinha, junto com vinho, vinagre e uma boa dose de pimenta. Existem duas versões populares do molho: uma é usada para carne (especialmente carne bovina) e a outra especificamente para caça. O molho pode ser feito como um molho composto derivado de um demi-glace ou molho espagnole. Deve-se notar que poivrade não é o mesmo que sauce au poivre, que é um molho de panela.