Naz Khatun

Naz khatun é um autêntico condimento vegetal iraniano originário da cidade de Behshahr. É preparado com berinjelas assadas no fogo ou no forno, uma quantidade bastante grande de ervas e o incomum verjuice, uma bebida picante feita de uvas verdes. Berinjelas assadas são picadas grosseiramente ou finamente e depois misturadas com ervas aromáticas, como hortelã, manjericão e salsa. As versões tradicionais também podem incluir alho, melaço de romã e aipo selvagem em pó, também conhecido como angélica. Verjuice azedo é adicionado no final para infundir os ingredientes e ligá-los em uma pasta mais homogênea. Embora seja um prato simples, o sabor final do naz khatun é complexo, combinando sabores de berinjela defumada com o frescor das ervas e a pungência do suco. Este condimento maravilhosamente perfumado é geralmente servido com arroz, lentilhas ou ovos fritos. Também pode ser usado como um delicioso molho para pães achatados iranianos tradicionais.