Orecchiette com cheiro de rapa

Orecchiette con cime di rapa (orecchiette com brócolis rabe) é um dos pratos de massa mais populares da região italiana de Apúlia, especialmente amado na capital da região, Bari. Orecchiette tem um formato perfeito para pegar os pedaços grossos de brócolis rabe cozido, ou rapini - um vegetal verde e folhoso intimamente relacionado ao nabo. Este prato rústico simples é enriquecido com queijo duro ralado na hora e envelhecido (geralmente Pecorino Romano) e uma pitada de flocos de peperoncino esmagados. Orecchiette con cime di rapa é melhor apreciado imediatamente após o preparo, servido com um fio generoso de azeite de oliva extravirgem.