Pancetta all'aceto
Pancetta all'aceto é um molho tradicional toscano originário de Mugello. É feito com pancetta finamente picada que é cozida em alho e vinagre vermelho. Este molho cucina povera foi originalmente preparado como um tempero para polenta por carbonai, os fabricantes de carvão dos Montes Apeninos. Pancetta all'acetto é sempre servida bem quente, seja em cima de polenta cremosa ou como acompanhamento de fatias de polenta grelhada ou carne cozida.
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