Panqueca de Wicklow

A panqueca de Wicklow é um prato tradicional irlandês originário do Condado de Wicklow. Apesar do nome, é mais uma omelete ou frittata do que uma panqueca, e geralmente é feita com uma combinação de ovos, leite, creme de leite, farinha de rosca, cebolinha, salsa, tomilho, manteiga, sal e pimenta. Tudo, exceto a manteiga, é misturado, e a mistura é então cozida na manteiga em fogo médio-baixo em uma frigideira. Quando o fundo fica marrom, a frigideira é colocada no forno e o prato é assado até ficar levemente inchado e o topo marrom. A panqueca de Wicklow é guarnecida com folhas de salsa, cortada em fatias e servida com um pouco de manteiga em cima de cada fatia. Acredita-se que o prato foi feito pela primeira vez no início do século XX.