Pappardelle ao ragu branco de anatra

Pappardelle al ragû bianco di anatra é um prato de massa tradicional italiano que é especialmente popular na área de Veneto e Friuli-Venezia Giulia. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa pappardelle, peitos de pato, cebola, alho, cenoura, aipo, tomilho, vinho branco, azeite de oliva, sal e pimenta. Os vegetais, tomilho e alho são refogados em azeite de oliva e, em seguida, misturados com a carne de pato cortada em cubos. A combinação é temperada com sal e pimenta, coberta com vinho branco e fervida até que o álcool evapore. Um pouco de caldo ou pasta de tomate é adicionado ao ragû branco, enquanto a massa é cozida em água fervente com sal até ficar al dente. A massa é misturada com o ragû seco e o prato às vezes é guarnecido com alguns tomates antes de servir. Se pappardelle não estiver disponível, massas como tagliatelle podem ser usadas.