Pasta alla gricia

A gricia é a menos famosa dos quatro molhos romanos e aquela a partir da qual os outros três se constroem. Guanciale, pecorino romano, pimenta preta, água da cozedura. Sem tomate, sem ovo, sem alho, sem mais gordura do que a que o porco liberta. Junte tomate e tem amatriciana; junte ovo e tem carbonara; tire o guanciale e sobra cacio e pepe. Circulam duas explicações para o nome, uma aponta para Grisciano, uma aldeia perto de Amatrice, a outra para o grìcio, termo usado em Roma para os vendedores de pão e mercearia vindos dos Grisões e da Valtelina. Nenhuma está decidida, e ambas são mais antigas do que a fama actual do prato.