Pasta alla Norma

A massa emblemática de Catânia junta beringela frita e tomate e remata com ricotta salata, o queijo de ovelha prensado e salgado que se rala em vez de se servir à colher. O nome costuma remontar à ópera Norma de Bellini; Bellini era catanês, e a atribuição mais repetida credita o dramaturgo Nino Martoglio por ter chamado a um prato uma verdadeira Norma, ou seja, uma pequena obra-prima. O relato não é verificável, mas a associação é antiga o bastante para ter pegado. Rigatoni, maccheroni e sedani são os formatos de uso, todos estriados ou tubulares, porque o molho leva pedaços e precisa de onde se agarrar.