Pasta chî sàrdi

Pasta chî sàrdi é o nome palermitano da massa com sardinhas, e o registo mais nítido que a cozinha árabe deixou no prato siciliano. Sardinhas frescas e funcho bravo constroem a base; açafrão, passas e pinhões trazem a camada chegada do Norte de África durante o emirado do século IX. Um relato muito repetido atribui a invenção a um cozinheiro que alimentou o general Eufémio depois de um desembarque perto de Mazara, mas é folclore e não documento. Verificável é a época: o finocchietto selvatico, as rama de funcho bravo que sustentam o prato, cresce na primavera nas encostas sicilianas, e uma versão feita em outubro com bolbo cultivado ou sementes é outra coisa, e mais magra.