Pasta de curry

Gaeng é uma palavra tailandesa para a mundialmente famosa pasta de curry tailandesa, amarela, vermelha ou verde, classificada pela ordem de picante, onde o curry amarelo é levemente picante e o curry verde é o mais picante. O curry amarelo consiste em leite de coco como base e uma variedade de especiarias tostadas e em pó, como açafrão, anis, canela, pimentas secas, folhas de louro, gengibre, coentro, cominho e pasta de camarão fermentada. Os curries amarelos são frequentemente preparados com pedaços de carne bovina, cordeiro ou frango, cebola, batata e abacaxi. Os curries vermelhos consistem em leite de coco, pimenta vermelha em pó, pimenta branca, cominho, noz-moscada, coentro, alho, capim-limão, gengibre e limas kaffir raladas. O molho combina bem com carne de porco assada, carne bovina, camarão, pato, enguia, brotos de bambu, manjericão tailandês e abóbora. Os curries verdes consistem em leite de coco, pimentas verdes picantes, capim-limão, gengibre, coentro, cominho, pimenta branca, cebola, açúcar de palma, limão kaffir ralado, alho e manjericão sagrado (a erva picante amada da Tailândia). Este curry diabolicamente picante combina bem com carne bovina ou frango e berinjelas tailandesas. Há também um curry tailandês popular que não está vinculado a uma cor específica - o curry massaman, que consiste em cominho, alcaravia, cravo, anis, canela, cardamomo, pimenta branca, gengibre, noz-moscada, castanha de caju, limão, alho, capim-limão e as pimentas bird's eye extremamente picantes. O curry massaman é um legado dos comerciantes de especiarias muçulmanos, por isso não é geralmente combinado com carne de porco, mas com tamarindo, laranjas amargas, batatas, abacaxis, frango ou carne bovina, razão pela qual é mais aromático do que picante no final. Alguém pode se perguntar por que a maioria dos curries é servida com arroz como acompanhamento, e o motivo é que bebidas e líquidos espalham os óleos picantes e quentes por toda a superfície da língua, enquanto o arroz é usado para "limpá-los" - então, da próxima vez que você comer um curry picante e picante, experimente comer mais arroz em vez de beber uma bebida fria para acalmar o paladar.