Penne alla fiesolana

Penne alla fiesolana é um prato italiano tradicional originário de Fiesole, na Toscana. O prato é feito com uma combinação de macarrão penne, azeite de oliva, presunto cru, cebola, leite, farinha, ervilhas e manteiga. Os ingredientes são cozidos juntos e enriquecidos com um molho béchamel simples. A água do macarrão deve ser adicionada à panela porque os amidos da água permitem que o molho engrosse. Uma vez pronto, o prato é geralmente guarnecido com salsa picada, polvilhado com pimenta-do-reino moída ou coberto com Parmigiano-Reggiano ralado. Curiosamente, o penne alla fiesolana era um prato popular entre os camponeses do final do século XIX e era tipicamente preparado durante os feriados.