Penne estrascicado

Penne strascicate é um prato de massa tradicional italiano originário de Florença. Este antigo prato camponês é feito com uma combinação de massa penne, ragú Toscano e Parmigiano-Reggiano ralado. Penne é semi-cozido em água fervente com sal e escorrido, enquanto parte da água do cozimento é reservada para mais tarde. A massa é adicionada ao molho de carne toscano (geralmente composto de carne bovina, pedaços de salsicha, tomate, vinho, azeite, cebola, cenoura e aipo) em uma panela grande. A massa é finalizada na panela com o molho de carne enquanto é continuamente mexida e jogada para evitar que grude no fundo. A água de cozimento reservada é usada para soltar o molho. Perto do final do cozimento, queijo ralado é adicionado ao prato e ele é servido imediatamente. A palavra strascicate no nome do prato significa arrastar e se refere à ação de arrastar uma colher de pau no fundo da panela.