Pesto de pistache

Os ingredientes principais deste pesto siciliano são pistaches, de preferência as nozes doces e verdes brilhantes do pistacchio verde di Bronte DOP, provenientes da área ao redor da cidade siciliana de Bronte. Para preparar este molho, pistaches sem sal são torrados até ficarem perfumados e, em seguida, combinados com ingredientes como manjericão, alho, raspas de limão, azeite de oliva, queijo Parmigiano Reggiano ou Pecorino ralado, sal e pimenta. Tradicionalmente, o molho é feito em um pilão, e algumas versões pedem a adição de outros tipos de nozes, como amêndoas, pinhões ou nozes para um sabor mais equilibrado, ou o uso de outras ervas aromáticas, como hortelã, sálvia ou coentro. Na Itália, o pesto di pistacchio pode ser encontrado pronto em lojas, e é tradicionalmente apreciado com macarrão fusilli e tomate cereja, embora também possa ser comido com outros tipos de macarrão, como orecchiette ou espaguete. Sendo incrivelmente versátil, este molho doce e aromático é frequentemente servido com vegetais assados ou em cima de bruschettas, sanduíches, pizzas ou saladas, e é comumente usado em peixes ou carnes.