Pesto Genovês

Pesto Genovese é um molho com origem na cidade italiana de Gênova. Tradicionalmente, consiste em manjericão, alho, pinhões, azeite de oliva e queijos como Parmigiano Reggiano ou Pecorino. Seu nome deriva da palavra pestare, que significa socar ou esmagar, referindo-se ao método original de fazer o molho com um pilão e almofariz. Diz-se que o pesto se originou dos antigos romanos que comiam uma pasta chamada moretum, feita esmagando ingredientes como queijo, ervas e alho. O pesto é geralmente usado com macarrão, tradicionalmente com trofie ou trenette, mas às vezes também pode ser servido com tomates fatiados ou batatas cozidas.