Pipiano

Pipian ou mole verde ou mole verde é um molho picante mexicano com um sabor único de nozes. Embora a versão mais famosa venha de Oaxaca como um dos sete moles de Oaxaca, onde cada família tem sua própria versão, o mole verde é preparado em todo o México. Geralmente é feito com ingredientes como cominho, coentro, alho, pimentas secas e sementes de abóbora ou abóbora moídas que são secas ou torradas. O suco de limão pode ser adicionado adicionalmente à combinação para que o pipian desenvolva uma consistência mais líquida. O molho é tradicionalmente servido com enchiladas ou frango assado, enquanto também é comumente usado como um tempero saboroso para carnes. Dependendo da região, o pipian também pode ser vermelho ou branco, embora o verde seja a variedade mais tradicional e popular.