Pistou

Um primo distante do pesto italiano, este clássico molho frio provençal consiste tradicionalmente em azeite de oliva, salsa fresca e alho amassado. O nome pistou vem da palavra provençal para "esmagado", devido ao fato de que o molho é idealmente preparado esmagando os ingredientes combinados em um pilão até que o molho atinja uma textura lisa. O uso mais conhecido para este molho é na soupe au pistou, uma sopa provençal cheia de vários vegetais de jardim que, segundo a lenda, foi inventada no século XVIII por uma duquesa que queria seduzir um marquês. O pistou também pode ser usado como molho para pratos de massa ou como tempero para frango e peixe grelhado.