Poqui poqui

Poqui poqui é um prato tradicional filipino originário de Ilocos. Para preparar o prato, berinjelas grelhadas são primeiro descascadas, depois picadas e salteadas com alho, cebola ou chalotas e tomates. Ovos batidos são então misturados na panela, e a combinação é cozida até que o prato desenvolva a consistência de ovos mexidos levemente úmidos. Antes de servir, é recomendado temperar o poqui poqui com molho de peixe patis. A origem do nome pode ser rastreada até a década de 1980, quando muitos filipinos migraram para o Havaí. No Havaí, a palavra poki (poqui) significa cortar ou amassar, referindo-se a berinjelas e tomates picados.