Prik gaeng massaman

Prik gaeng massaman é uma pasta de curry tradicional originária da Tailândia. Ao contrário da maioria das outras pastas de curry, os ingredientes para esta são quase todos torrados ou fritos antes de serem triturados ou moídos. Os ingredientes para a pasta são geralmente cardamomo, canela, cravo, coentro, cominho, pimentas secas, galanga, alho, capim-limão, pimenta em grão, chalotas, raspas de limão kaffir, sal, pasta de camarão, noz-moscada e macis. Depois de torrados, os ingredientes são geralmente moídos com um pilão e, se preparados corretamente, a pasta deve ser vermelho-escura, defumada e muito perfumada. Em seguida, geralmente é misturada com leite de coco e adicionada a curries de frango, mais notavelmente ao homônimo curry massaman. A pasta pode ser mantida por algumas semanas na geladeira.