Prik Gaeng Panang

A pasta de curry Panang é uma pasta de curry tailandesa caracterizada por uma cor vermelha vibrante, sabor de nozes e textura rica. É preparada com muitas ervas, especiarias e aromáticos, nomeadamente malaguetas tailandesas, cominho, coentro, pimenta branca, capim-limão, galanga, folhas de lima makrut, raízes de coentro, alho, chalotas, pasta de camarão, amendoim torrado e sal. A preparação começa com a remoção de sementes e imersão das pimentas e a torrefação do cominho e do coentro. O cominho, o coentro e os grãos de pimenta são finamente moídos num almofariz e pilão, e depois os outros ingredientes chamados "molhados" são adicionados aos secos e pilões até formar uma pasta. Comparada com a pasta de pimenta vermelha tailandesa semelhante, a pasta de curry panang é menos vermelha, pois tem menos pimentas e é mais rica. Ele é usado na preparação do curry Panang Thai, e os produzidos comercialmente geralmente têm feijão-mungo em vez de amendoim, já que muitas pessoas são alérgicas a amendoim.