Puccia Pugliese

Puccia Pugliese é um tipo de panini de Salento e Taranto que é feito com pão puccia e geralmente é recheado com carnes curadas e queijos locais, como giuncata, capocollo di Martina Franca ou uma quantidade abundante de vegetais. O pão puccia é um pão redondo, com cerca de 20-30 cm (8-12”) de diâmetro, e pode ser feito com massa de pizza ou pão. Ele tem muito pouca migalha, o que o torna perfeito para ser recheado com vários ingredientes. No entanto, existem outros tipos de pão puccia também, como o uliate, que é menor e intercalado com azeitonas pretas curadas, e o puccia que é feito com semolina. Quando se trata do recheio, não há regras. Vale tudo, de carnes curadas e queijos locais a hambúrgueres, uccelletti (scamorza defumada envolta em presunto)i e ragû de carne de cavalo.