Quaglie alla scaligera

Quaglie alla scaligera é um prato tradicional italiano originário do Vêneto. O prato é geralmente feito com uma combinação de codornas, banha, manteiga, azeite de oliva, vinho branco, folhas de louro, sal e pimenta-do-reino. As codornas são abertas o máximo possível e douradas em fogo baixo em uma mistura de azeite de oliva e manteiga. As aves são retiradas do fogo, embrulhadas em banha e temperadas com sal e pimenta. Uma folha de louro é inserida em cada codorna antes de serem colocadas em uma grelha quente por alguns minutos. Enquanto as codornas cozinham, elas são ocasionalmente polvilhadas com vinho. Uma vez prontas, as quaglie alla scaligera são servidas quentes, de preferência com polenta assada ao lado para uma refeição completa.