Ragu alla Romagnola

Este ragù tradicional ao estilo da Romagna consiste em vitela moída e fígados de frango em cubos que são salteados junto com cebolas, pancetta, cenouras, aipo, sal, pimenta, tomates frescos e vinho tinto ou branco. Embora semelhante ao ragù alla Bolognese, de acordo com a Academia Italiana de Culinária, o ragù alla Romagnola não utiliza creme ou leite. O molho é normalmente servido sobre vários tipos de massas, como tagliatelle ou penne.