Ragu all'Abruzzese

Ragû all'Abruzzese é um molho tradicional italiano à base de carne, originário da região de Abruzzo. O principal componente deste ragû é a carne de cordeiro, porque os fazendeiros locais criam ovelhas há séculos. Além de pedaços de ombro de cordeiro, outros ingredientes incluem vinho branco, tomates, cebolas, azeite de oliva, pimentões, folhas de louro e flocos de pimenta provenientes da pimenta seca conhecida como diavolicchio. Uma vez preparado, o ragû é tradicionalmente combinado com massas como espaguete ou maccheroni alla chitarra, ou maccheroni alla molinara. O prato é servido em tigelas quentes e coberto com queijo pecorino ralado.