Ragu de presunto cru

Ragû di prosciutto crudo é um molho tradicional à base de carne originário da Itália. Geralmente é feito com uma combinação de prosciutto crudo, cebola, purê de tomate, vinho branco e azeite de oliva extravirgem. Este ragû simples é feito fritando as cebolas em azeite de oliva e, quando dourar, o prosciutto crudo picado é adicionado à panela, mexido e dourado por alguns minutos. Os ingredientes são deglaçados com vinho branco e, quando o álcool evapora, o purê de tomate é adicionado à mistura. O ragû é coberto e cozido em fogo baixo. É importante não cozinhar demais o ragû porque o prosciutto já é muito saboroso e salgado. Se desejar, aipo, cenoura, folhas de louro, alecrim e caldo de carne podem ser adicionados ao ragû para enriquecer ainda mais os sabores. Recomenda-se servir ragù di presunto crudo com massas como tagliatelle ou pappardelle.