Ragù misto alla Molisana

Ragù misto alla Molisana é um molho tradicional italiano de carnes mistas originário de Molise. É preparado com uma combinação de cordeiro, porco, vitela, torresmo, salsichas de porco, banha, azeite de oliva, cebola, alho, salsa, vinho tinto, molho de tomate e pimentas picantes. As cebolas, o alho e a salsa são picados e fritos em banha. A carne é dourada e depois deglaçada com vinho tinto. A combinação é cozida em fogo baixo até que a carne esteja totalmente cozida e dê ao ragu seu sabor forte. Quando a consistência se torna aveludada e ligeiramente escura, o ragu é aromatizado com pimentas diavolillo. Este molho de carne é normalmente misturado com massas como rigatoni ou cavatelli e depois polvilhado com muito queijo pecorino ralado antes de servir.