Rigatoni alla silana

Rigatoni alla silana é um prato de massa tradicional italiano originário da floresta montanhosa do Maciço de Sila, na Calábria. Embora existam muitas receitas, o prato geralmente é feito com uma combinação de massa rigatoni, linguiça seca fatiada, prosciutto crudo, guanciale, cogumelos porcini, tomates, cebolas, alho, manjericão, salsa, pimentas, manteiga, caciocavallo, pecorino, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. As cebolas, tomates, alho, salsa, manjericão, linguiça, guanciale, cogumelos, prosciutto, azeite de oliva e pimentas são temperados com sal e cozidos lentamente por algumas horas em uma panela de terracota. Os rigatoni são cozidos em água fervente com sal e adicionados ao molho em fogo baixo. O prato é polvilhado com pimenta, pecorino ralado, caciocavallo e manteiga. Depois que tudo estiver bem misturado, o prato é servido quente em tigelas individuais.