Rolo

Este molho francês espesso é geralmente usado como guarnição para pratos de peixe e sopa de peixe, mais notavelmente no famoso ensopado de peixe tradicional provençal conhecido como bouillabaisse. Consiste em alho, açafrão, pimenta, azeite de oliva, farinha de rosca e, às vezes, gemas de ovos, porque algumas receitas usam maionese como base. O nome do molho se traduz como ferrugem devido à cor marrom-avermelhada intensa do molho. Embora as origens do rouille sejam difíceis de identificar, já que o bouillabaisse moderno é sempre servido com rouille, pode-se deduzir que o molho deve ter coexistido com o prato desde o final do século XVIII, quando a primeira receita de bouillabaisse apareceu impressa.