Salmorglio é um molho italiano tradicional originário da Sicília. É feito com uma combinação de azeite de oliva, suco de limão, salsa, orégano, sal e pimenta. Uma pitada de Tabasco ou alho picado também pode ser adicionada ao molho para dar um sabor extra. Para preparar o salmoriglio, o óleo, o suco de limão, o orégano e a salsa são batidos juntos e, em seguida, misturados com um pouco de água quente até que o molho fique homogêneo. É temperado com sal e pimenta e, em seguida, aquecido em água quente. Quando fica bem quente, o molho é geralmente derramado sobre fatias de cordeiro assado, frango ou vitela, mas também é usado com peixe cozido (especialmente peixe-espada), frutos do mar e vegetais como feijão verde e brócolis.
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