salsa arriera

Salsa arriera é um molho tradicional originário do México Central. Esta salsa de dar água na boca é geralmente feita com uma combinação de pimentas serrano, cebola branca picada, alho, sal e algumas colheres de sopa de água fria. As pimentas são tostadas em um comal ou uma chapa e ocasionalmente viradas até que fiquem carbonizadas e com bolhas. Enquanto ainda quentes, são moídas com os outros ingredientes em uma pasta áspera. O processo é normalmente feito em um molcajete. O nome salsa arriera significa molho de condutor de mula porque acredita-se que a salsa era famosamente comida por condutores de mula. Uma vez pronta, a salsa arriera é tradicionalmente comida com uma tortilha quente e queijo branco forte, como añejo.