Salsa Vizcaina

Salsa Vizcaina é um molho vermelho clássico originário do País Basco. É feito com cebola roxa, alho e pimentões choricero. As cebolas são salteadas em azeite de oliva com a adição de pimentões choricero sem sementes e caldo. A combinação é temperada com sal e batida até que o molho tenha a consistência de um molho de tomate. Mas algumas pessoas afirmam que a salsa Vizcaina também contém tomates, e é uma questão que causa debates na Espanha há muitos anos. No entanto, o molho provavelmente não foi feito com tomates porque alguns dizem que ele já havia sido preparado em Vizcaya antes mesmo de tomates frescos entrarem no mercado. Este molho encontrou seu par perfeito quando pescadores bascos trouxeram bacalhau salgado de Newfoundland, mas também pode ser servido com batatas fritas, pernil de porco ou peitos de frango grelhados para uma explosão de sabores.