Scialatielli all’Amalfitana

Scialatielli all'amalfitana é um prato de massa com frutos do mar preparado com scialatielli, uma variedade especial de massa da região de Amalfi, hoje popular em toda a área costeira da Campânia. Comparado a outros formatos de massa italiana, o scialatielli é uma inovação bastante recente, criada em 1978 pelo chef Enrico Cosentino, que vem desenvolvendo sua própria variedade de massa desde a década de 1960. Ele substituiu uma parte dos ovos na massa por leite, enriqueceu sua criação com folhas de manjericão, azeite de oliva extra virgem e parmesão, depois moldou a massa em uma massa grossa, curta, semelhante a linguine, com uma seção transversal retangular. A invenção foi um sucesso instantâneo e foi até reconhecida em um concurso culinário local. Hoje em dia, uma das maneiras mais populares de saborear scialatielli é all'amalfitana - servido com frutos do mar típicos da costa de Amalfi - geralmente amêijoas, mexilhões, camarões e chocos. O prato é melhor apreciado quente, decorado com salsa picada.