Shawarma

Marinado e assado no espeto, o shawarma é uma deliciosa iguaria de carne do Oriente Médio cujas origens remontam à era do Império Otomano, enquanto seu nome deriva da pronúncia árabe da palavra turca & ccedil;evirme (lit. virar; virar), e se refere ao espeto giratório no qual a carne é cozida. Os shawarmas são feitos com cordeiro, peru, frango, carne bovina ou uma mistura de diferentes carnes que são cozidas lentamente por horas e regadas com seus próprios sucos e gordura, ganhando uma suculência incomparável, mas o verdadeiro segredo para um shawarma perfeito está na marinada. Dependendo da variedade, a carne deve ser marinada por pelo menos um dia, de preferência dois, especialmente quando se usa carne bovina. Essas marinadas são à base de iogurte ou vinagre e normalmente incluem especiarias e aromas como canela, cravo, cardamomo, noz-moscada, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, limão seco, páprica picante, alho, gengibre, limão, louro e, às vezes, até fatias de laranja. O shawarma é tradicionalmente servido sozinho ou apreciado dentro de um pão achatado quente, como pita ou lavash. No entanto, o que realmente o diferencia do döner kebab turco, dos giroscópios gregos ou de outros alimentos semelhantes é a extensão de guarnições e condimentos oferecidos com ele. Por exemplo, os shawarmas israelenses são tipicamente cobertos com tahine e vêm com porções generosas de homus e fatias de manga em conserva, enquanto em outros países, o shawarma é frequentemente complementado com maionese de alho ou um molho picante de alho toumaia, vegetais frescos e em conserva, saladas como tabule ou fattoush e molho amba, um molho picante de pimenta e picles de manga. Antes um alimento básico comum do trabalhador do Oriente Médio, o shawarma hoje se tornou a melhor comida de rua árabe, encontrada não apenas na Arábia e no Levante, mas em praticamente qualquer canto do globo.