Spaghetti aglio e olio

Quatro ingredientes e nenhum caro: esparguete, alho, azeite, malagueta. A salsa é habitual e o nome napolitano completo, spaghetti aglio, olio e peperoncino, dá a malagueta por assente e não por opcional. Este é o prato que Nápoles come à uma da manhã quando toda a gente já chegou a casa, barato ao ponto de ser o recurso de qualquer cozinha e implacável ao ponto de uma má versão se notar de imediato. Não há onde se esconder: nem tomate que tape um erro, nem queijo que acrescente peso. O que separa uma versão que vale a pena comer de um prato de massa oleosa é inteiramente técnica.