Espaguete à puttanesca

Uma entrada napolitana clássica conhecida localmente simplesmente como aulive e chiappariell (lit. azeitonas e alcaparras), o espaguete alla puttanesca é um prato de massa do sul da Itália, frequentemente acompanhado por teorias extremamente inapropriadas e, em sua maioria, imprecisas sobre a origem e o significado de seu nome. Enquanto a palavra italiana puttana se traduz literalmente como prostituta e muitas pessoas acreditam que esse prato de massa foi criado no início do século XX nos bordéis de Nápoles para ser servido aos convidados após seus cansativos encontros sexuais, no italiano coloquial, a palavra puttanata é usada para descrever algo inútil ou inútil, refletindo o fato de que a puttanesca é tão rápida e fácil de fazer, usando ingredientes simples e humildes e, muitas vezes, até sobras. Além disso, esse prato se enquadra na chamada categoria spaghettata, que se refere a uma refeição rápida, geralmente –mas não necessariamente–feita com espaguete, e preparada de última hora para convidados inesperados. Na verdade, diz-se que o espaguete alla puttanesca foi inventado na década de 1950 por Sandro Petti, então coproprietário do Rancio Fellone, um famoso restaurante e casa noturna de Ischia. Petti afirma que criou esta receita suja e simples uma noite quando seus amigos apareceram depois do horário de fechamento, pedindo para ele fazer "una puttanata qualsiasi", ou seja, qualquer coisa que ele pudesse preparar com o pouco que tinha na despensa. Ele então cozinhou um pouco de espaguete e misturou com o molho picante de alho e orégano feito com tomates, azeite de oliva, azeitonas pretas Gaeta e alcaparras. O prato foi supostamente recebido tão bem que Petti mais tarde decidiu adicioná-lo ao menu do restaurante, nomeando-o puttanesca em memória daquela noite. Hoje, o espaguete alla puttanesca é um prato comumente encontrado não apenas em Nápoles e em toda a Campânia, mas também na região vizinha do Lácio, onde o molho puttanesca é feito com a adição de anchovas salgadas e, às vezes, até mesmo pimentas. Com todos esses ingredientes picantes, o espaguete alla puttanesca tem um toque aromático, tornando os tintos do sul da Itália, como Nero d'Avola, Negroamara e Primitivo, os acompanhamentos perfeitos para este saboroso prato de massa.