Spaghetti alla puttanesca

A puttanesca é um molho de despensa construído com aquilo que se conserva: tomate de lata, anchova, alcaparras, azeitonas pretas, alho, malagueta e orégãos secos. Nápoles e Ísquia reclamam-na ambas, e a origem mais citada aponta para um restaurante em Ísquia nos anos cinquenta, onde o dono Sandro Petti teria juntado o que sobrava para clientes tardios. O nome aparece impresso a partir do início dos anos sessenta, o que encaixa melhor nessa cronologia do que a etimologia popular sobre prostitutas repetida nas fontes em inglês. As versões napolitanas tendem a ser mais secas e mais puxadas à azeitona; as romanas apoiam-se mais na anchova.