Spaghetti alle vongole

Nápoles e a costa da Campânia são o terreno de origem dos spaghetti alle vongole, e a primeira coisa a estabelecer perante um prato é a qual das duas versões pertence. In bianco significa sem tomate: amêijoas, alho, azeite, salsa, malagueta e o líquido que as conchas libertam. In rosso acrescenta tomate, seja um punhado de tomate-cereja partido, seja um passata leve, e a preferência napolitana divide-se por casa e não por regra. As próprias amêijoas pesam mais do que essa escolha. As vongole veraci têm concha mais fina e carne mais doce e salina do que as amêijoas duras e baratas que muitas vezes as substituem, e é em torno delas que o prato se constrói.