Suco de fungo

Sugo di funghi é um molho tradicional de cogumelos originário da Ligúria. Em Ligúria, também é conhecido como tocco di funzi. Este molho clássico é feito com azeite de oliva, alho, cebola, cenoura, aipo, tomate, extrato de tomate e cogumelos porcini. O molho é cozido em fogo baixo e mexido com uma colher de pau até engrossar. Normalmente é temperado com orégano, folhas de manjericão, salsa, sal e pimenta. Sugo di funghi é especialmente adequado para massas como tagliolini e corzetti.