Sugo alla boscaiola

Sugo alla boscaiola é um molho toscano autêntico feito com uma combinação de cogumelos (porcini, chanterelles ou quaisquer cogumelos selvagens), alho, vinho branco, tomates, azeite de oliva e salsa. Para prepará-lo, os dentes de alho são fritos em azeite de oliva até dourar. Em seguida, adiciona-se vinho branco até evaporar, junto com os tomates e temperos. Seguem-se salsa e cogumelos picados, e a combinação é cozida até os cogumelos ficarem macios. É recomendado servir este molho de cogumelos encorpado com macarrão pappardelle, pici, rigatoni ou garganelli. Também pode ser usado como molho para costeletas de carne ou um saboroso molho para almôndegas.