Sugo alla Genovese

Sugo alla Genovese é um molho italiano tradicional que, apesar do nome, é originário de Nápoles, mas provavelmente foi trazido para a cidade de Gênova por imigrantes genoveses durante o período renascentista. O molho é preparado salteando vitela ou carne bovina em azeite de oliva com grandes quantidades de cebola, cenoura e aipo por um longo tempo, geralmente de 2 a 10 horas. Vinho branco ou caldo são frequentemente adicionados ao molho para enriquecer seus sabores. Uma vez pronto, o sugo alla Genovese é servido puro ou a carne é servida separadamente do molho. É tradicionalmente combinado com tipos de massas como ziti ou rigatoni, e o prato é então guarnecido com tomates e coberto com pecorino ralado.