Sugo de anguila

A enguia é o ingrediente estrela deste molho italiano que é usado para temperar vários tipos de massas. Pedaços de enguia fresca são dourados com cebola, alho, sálvia, folhas de louro e polpa de tomate. A combinação é tipicamente temperada com sal e pimenta vermelha, e é realçada com vinho branco seco e salsa picada na hora. O sugo di anguilla é servido quente com espaguete fresco cozido, fregnacce, linguine, vermicelli ou outra massa.