Sugo de papel

Sugo di papera ou molho de pato é um molho italiano feito com uma combinação de pedaços de pato, cebola, cenoura, aipo, tomate, azeite de oliva e vinho branco. O molho é geralmente temperado com sal e pimenta, e é cozido até engrossar e ficar escuro. Sugo di papera é tradicionalmente apreciado com macarrão fresco cozido, e o prato de macarrão geralmente é finalizado com queijo parmesão ralado por cima para dar mais sabor. Macarrão com ovos frescos temperado com molho de pato é um primeiro prato típico ou primo piatto vindo da região de Marche, mais especificamente de Macerata, onde o prato era tradicionalmente preparado em homenagem ao santo padroeiro da cidade, São Guiliano, celebrado em 31 de agosto.