Sugo finto

Sugo finto é um molho toscano que pode ser traduzido como ragu falso ou molho de carne falso devido ao fato de que não contém carne, embora às vezes seja feito com apenas um pouco de banha ou gordura de presunto. Também é conhecido como sugo scappato, o que implica que a carne escapou da panela. O molho consiste em tomates e muitos vegetais que são salteados com vinho tinto. Ele se origina da culinária camponesa pobre, quando a carne era rara e especial. Os ingredientes comumente usados incluem cebola, cenoura, aipo, alho, azeite de oliva, pasta de tomate, banha, vinho tinto, pimenta vermelha e especiarias. É recomendado servir o molho com massas como pici e tagliatelle fresco.